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以菠萝 (AnanascomosusMerr)为原料 ,应用改良的方法对菠萝天然酶活力进行测定 ,对菠萝酶活力变化进行了初步探讨。结果表明 :测定未成熟、成熟菠萝酶活力分别为 10 6 .10和 6 5 .85u/mL ;菠萝肉、皮、整果汁酶活力分别为 86 .98、5 0 .72、5 5 .2 1u/mL ;室温贮藏 ,酶活力取样时为 5 4.97u/mL ,第 4天达最高值 72 .78u/mL ,第 8天降至 4 3.6 6u/mL ;4℃贮藏 ,酶活力取样时为 5 4.97u/mL ,第 2天达最高值71.6 8u/mL ,第 4天降至 5 0 .12u/mL ,即不同温度下贮藏不同时间酶活力变化是先升高后降低 相似文献
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以菠萝(Ananas comosus Merr)为原料,应用改良的方法对菠萝天然酶活力进行测定,对菠萝酶活力变化进行了初步探讨。结果表明:测定未成熟、成熟菠萝酶活力分别为106.10和65.85u/mL;菠萝肉、皮、整果汁酶活力分别为86.98、50.72、55.21u/mL;室温贮藏,酶活力取样时为54.97u/mL,第4天达最高值72.78u/mL,第8天降至43.66u/mL;4℃贮藏,酶活力取样时为54.97u/mL,第2天达最高值71.68u/mL,第4天降至50.12u/mL,即不同温度下贮藏不同时间酶活力变化是先升高后降低。 相似文献
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