多菌种酿造鱼保健酱油的理化指标及氨基酸组成分析   总被引：6，自引：0，他引：6  

朱碧英  毋瑾超  冯旭文 《海洋科学》2001,25(11):10-12

海洋中的鱼、贝、虾类等所含蛋白质、微量元素及维生素,是陆地动植物所不能比拟的[1].然而由于加工和保鲜技术跟不上,导致大量水产品腐败变质,造成资源极大的浪费.世界渔业协会有关统计资料分析表明,近年来尽管全世界的水产品总产量已起过10 8t,但每年因变质而被丢弃的水产品至少占12%以上,另有36%的低值鱼被用作动物饲料,真正供给人类食用的仅为总产量的一半.作为水产品产量连续8年居世界第一的我国,据报道水产品加工仅占水产总量的30.7%[2,3],真正用于食用的水产品尚不足一半.  相似文献   

复合酶法制备鯷鱼活性寡肽的研究     

毋瑾超  朱碧英  胡锡钢  陈全震 《海洋学研究》2003,21(2):43-49

探讨了用复合酶法制备鱼是鱼活性寡肽及其氨基酸组成和相对分子质量分布情况。应用正交试验法研究了酶量、酶解温度、酶解时间对鱼是鱼蛋白质水解度和酶解液苦味的影响。结果表明,最佳酶解作用条件是:酶量为100u/mL;酶解温度为50℃;酶解时间为4h。此时的酶解液苦味较低,水解度可达62.81%。应用氨基酸分析仪和凝胶排阻高效液相色谱分析了该寡肽的氨基酸组成和相对分子质量的分布范围,其十肽以下的小肽占67.77%,氨基酸组成平衡,必需氨基酸含量丰富。鱼是鱼活性寡肽有望成为保健食品、医药等领域的新型高品质原料。  相似文献   

不同温度的有机溶剂分提对鯷鱼鱼油得率及脂肪酸组成的影响     

朱碧英  毛秀珍  毋瑾超  陈全震 《海洋学研究》2004,22(1):70-75

讨论了不同温度的有机溶剂分级提取对鳀鱼鱼油得率、脂肪酸组成及EPA、DHA含量变化的影响。经15℃干法分级提取的液态鳀鱼鱼油,在设定的4种温度下,液态鳀鱼鱼油得率均随溶剂量的增加而提高;在相同溶剂量的情况下,随着分级提取温度的降低,液态鳀鱼鱼油得率呈下降的趋势。有机溶剂分级提取对14碳短碳链的饱和与不饱和脂肪酸及16碳、18碳的饱和脂肪酸的脱除效果是明显的,但对脱除20碳、22碳的长碳链饱和脂肪酸的效果不明显。在4种试验温度下,EPA和DHA的总量分别为29.88%、31.74%、35.27%和41.80%,高出美国阿拉斯佳深海鱼油对应总量(28.76%)的1.12%～13.04%。  相似文献   

动物蛋白酶1058水解ti鱼可溶性蛋白质     

朱碧英  翟恩礼 《海洋学研究》2000,18(4):47-51

研究了动物蛋白酶 1 0 58水解鱼是鱼蛋白时 ,酶量、温度、作用时间对鱼是鱼蛋白质水解率和苦味的影响。结果表明 :酶浓度的提高 ,水解时间的延长 ,均使鱼是鱼蛋白水解率明显提高。最适水解温度为 50℃ ,当温度高于 50℃时 ,水解率逐渐下降 ,蛋白酶开始失活。苦味值随水解率提高而增加。用正交试验的方法 ,经综合分析和试验得出 ,该蛋白酶水解鱼是鱼的最佳条件是酶量与底物之比为 1 .5∶ 1 0 0 0 ;温度为 50℃ ;水解时间为 4h。  相似文献   

鱼肉液体制曲的工艺条件   总被引：7，自引：0，他引：7  

毋瑾超  朱碧英等 《广东海洋大学学报》2002,22(3):33-37

研究在鱼鲜酱油的酿制中，采用鱼肉液体制曲提高蛋白利用率并利用制曲过程去除鱼腥味。探讨了制曲温度，制曲时间，种曲添加量对鱼肉液体制曲的影响，分析了液体曲的蛋白酶活力和制曲过程对鱼腥物质三甲胺（TMA）的消除情况。结果表明，制曲温度为40℃，制曲时间为24h，种曲添加量0．4％为最佳制曲条件，此时，液体曲的蛋白酶活力为245Iu/mL，制曲过程对甲胺的去除率可达74．7％。  相似文献   

南大洋氟的生物地球化学研究——Ⅰ.南极磷虾富氟异常的研究          下载免费PDF全文

张海生  夏卫平  程先豪  朱碧英 《极地研究》1991,3(4):24-30

本文通过对南极磷虾不同部位中氟含量的测定,结合氟在测区环境中的分布特征及南极磷虾体中其它元素的分析资料,讨论了氟在磷虾体内的分布和赋存形式,并对其可能的富集机理及与环境的关系作了初步的探讨。  相似文献   

BIOGEOCHEMISTRY RESEARCH OF FLUORIDE IN ANTARCTIC OCEAN Ⅰ. THE STUDY OF FLUORIDE ANOMALY IN ANTARCTIC KRILL          下载免费PDF全文

张海生  潘建明  程先豪  朱碧英 《极地研究》1993,4(1):55-61

The aim of the study is to investigate the existing form and the partitioning pattern of fluoride in krill (Euphusia superba) by analysing the fluoride and other elements in various part of krill, primarily to approach the potential concentrating mechanism and the effect of fluoride in krill on the geochemical characteristics of fluoride in the Antarctic ecoenvironment. The results of the study show that the amount of flouride in various part of krill has a considerable difference. Most of fluoride is concentrated in the carapace, up to 4028μg/g, and the head and legs, respectively 2724μg/g and 2828μg/g. The muscle contains the least flouride with amount of 226μg/g. The amount of fluoride in whole freeze-dried krill is averagely 1232μg/g, which indicates that the functional position of fluoride in krill is mainly located at the crust. Only a few of fluoride is found in the chitin of the carapaces (200μg/g), which exhibits that fluoride in the carapaces exists mostly in the form of the nonchitious  相似文献   

Ti鱼油脂肪酸组成及其含量分析   总被引：1，自引：0，他引：1  

朱碧英  管昀春 《海洋学研究》1999,17(2):61-63

分析测定了Ｔｉ鱼鱼油的脂肪酸组成、含量及分布范围。脂肪酸组成从１４碳到２２碳。其中具有生理功能活性物质的二十碳五烯酸（ＥＰＡ）、二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）占总量的２１％左右。比较了东海１４种鱼的鱼油中ＥＰＡ、ＤＨＡ含量的高低,得出Ｔｉ鱼鱼油中的ＥＰＡ、ＤＨＡ含量降低于鲣鱼外,均高于乌贼、小黄鱼、白姑鱼、银鲳鱼、鳓鱼和黄姑鱼等名贵海鱼。  相似文献   

南极大燐虾(Euphausia Superba)氟含量分析研究          下载免费PDF全文

朱碧英  王小明  胡钦贤 《极地研究》1988,1(1):51-55

本文利用1984/85年我国首次南大洋考察带回的燐虾样品,采用氟试剂比色法,分析研究了南极大燐虾(Eunhausia Superba)的氟含量,结果表明:南极大燐虾含有很高的氟.虾壳含氟量最高,平均为4303mg/kgF;其次是头胸部,为1890mg/kaF;整体含氟量为1191mg/kgF;肌肉中最低,为370mg/kgF.雄性燐虾与雌性燐虾对氟的吸收和需求不同.冰冻贮存的大燐虾氟含量超出了美国食品药物管理局规定的二十多倍.新鲜脱壳虾肉氟含量只有60mg/kgF,是冰冻贮存燐虾肌肉氟含量的16%左右.富集氟是各种燐虾特有的生理功能,不仅南极燐虾有,其它海区的燐虾也有.  相似文献   

鱼鲜酱油稀发酵中的糖量变化及其对曲霉活动的影响     

毋瑾超  朱碧英  胡锡钢  陈全震 《海洋学研究》2002,20(3):57-61

在鱼鲜酱油的酿制中 ,研究鱼鲜酱油稀发酵中的糖量变化及其与曲霉生长活动的关系 ,对比了在发酵后期向发酵液中加入与不加入糖化液对曲霉生长活动和发酵效果的影响。结果表明 ,鱼鲜酱油稀发酵过程中仅消耗了以粗淀粉形式出现的糖量 ,在 35℃下 ,开始发酵的第 1天至第 4天为曲霉生长繁殖的高峰期 ,到第 1 3天曲霉活细胞数达到最大值 ,此后则开始衰退。第4天至第 1 0天为糖量消耗高峰期。而在发酵后期 (第 1 9天 )添加糖化液 ,在 32℃下发酵 ,可促使曲霉细胞二次活动高潮的形成 ,并使最终产品的无盐可溶性固形物、全氮及各项感官指标均优于未加糖组。  相似文献