长江刀鲚营养成分分析与品质评价   总被引：1，自引：0，他引：1  

闻海波  张呈祥  徐钢春  顾若波  虞锐鹏 《广东海洋大学学报》2008,28(6)

分析长江刀鲚肌肉的一般营养成分、水解氨基酸、游离氨基酸、脂肪酸组成及11种矿物质含量,并对其营养价值进行评价。结果显示:1)长江刀鲚肌肉的蛋白质、脂肪、水分、灰分含量(质量分数,下同)分别为16.97%、6.42%、73.64%、1.25%;2)肌肉水解氨基酸含量为13.73%,必需氨基酸组成基本符合WTO评分标准;3)在肌肉检出18种游离氨基酸中以活性氨基酸(γ-氨基丁酸)为主,占总量的63.50%,其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20%,是长江刀鲚具有特殊鲜味的原因之一;4)共检出13种脂肪酸,包括5种饱和8种不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量高达67.16%,以油酸比例最高,为53.61%;5)微量元素组成比例与一般淡水鱼类不同,5种常量元素和6种微量元素中,锌铜比分别为19,锌铁比1.1。  相似文献   

池养黄河鲤鱼含肉率及其肌肉营养成份的分析   总被引：3，自引：0，他引：3  

杨太有  张西瑞 《海洋湖沼通报》1996,(4):55-59

本文就池养黄河鲤鱼的含肉率及其肉肉营养成份进行了测定分析。结果表明：池养黄河鲤鱼的含肉率为７１、９８５％；其肌肉营养成份蛋白质含量为１７．５８％、脂肪含量为３．９７％、灰分含量为１．１２％、水分含量为７７．３３％；肌肉中含有丰富的体全部必需８种氨基酸和４种鲜味氨基酸；肌肉中还含有丰富的人体必需微量元素铜，锌、铁等及大量元素、磷。  相似文献   

庸鲽卵黄囊阶段的游泳肌生长发育     

T.F.Galloway  I.Lein  H.A.Akster  E.Kjφrsvik  王广军 《南海研究与开发》2003,(1):64-65

  相似文献   

三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)乳化病的组织病理和超微病理研究   总被引：5，自引：4，他引：5  

王国良  金珊  李政  陈寅儿 《海洋与湖沼》2006,37(4):297-303

利用组织切片及超薄切片电镜技术对患“乳化病”三疣梭子蟹的鳃、肝胰腺、步足肌肉、心肌和性腺5种组织进行病理学分析。组织病理显示:乳化病的病变性质为变质性炎症,主要病变部位在肝胰腺,其病灶表现为水变性、脂肪变性和细胞坏死等症状,步足肌和心肌表现出肌纤维断裂、浑浊等症状。超微病理显示:在肝胰腺和步足肌组织中有大量细菌,肝胰腺细胞结构损伤主要表现为微绒毛损伤脱落、线粒体坏死、溶酶体增多及脂肪滴变性,肌纤维断裂、溶解,血隙中血淋巴细胞受严重侵染。  相似文献   

中国对虾PENAEUS　CHINENSIS（O＇SBECK）肌肉系统的研究　Ⅲ．肌纤维的组织学、超微结构和组织化学     

卢建平  陈宽智  刘晓云 《中国海洋大学学报(自然科学版)》1994,(4)

中国对虾肌肉含有快肌Ⅰ、快肌Ⅱ和慢肌等三类型肌纤维，其主要区别之处有：肌节长度、粗／细肌丝排列与比率、线粒体和二联体含量多寡以及ＡＴＰ酶活性等特征，文中已作详细描述。  相似文献   

中华乌塘鳢肌肉的生化成分和能值   总被引：6，自引：0，他引：6  

高荣  陈涛 《南海研究与开发》1995,(4):51-55

测定了中华包塘鳢肌肉的水分、蛋白质、旨肪、碳水化合物等生经成分和能值，分析了其氨基酸的种类组成和含量。结果表明：（１）中华乌塘鳢肌肉中的蛋白质含量很高，占干重的８２．０１％－８７．８０％，脂类含量低，只有３．７７％－７．５０％；（２）中华乌塘鳢的比能值及能量与蛋白质的比值较低，分别为４．４９３－５。１９９ｋＪ／ｇ鲜重和２５．７９７－２８．３１４ｋＪ／ｇ；（３）蛋白质中氨基酸的种类齐全，含量高其中成  相似文献   

锯缘青蟹不同器官组织中ROS与ASAFR含里的研究     

孔祥会  王桂忠  艾春香  李少蔷 《海洋科学》2004,28(4):1-4

采用生化测定的方法,对锯缘青蟹(Scyllaserrata)鳃、肝胰腺和肌肉等不同器官组织中活性氧(ROS)与抗超氧阴离子自由基(ASAFR)含量进行了测定。　结果表明,　不同器官组织中活性氧与抗超氧阴离子自由基含量各异。　各器官组织中活性氧含量由高到低依次为:肝胰腺>肌肉>鳃,　分别为195.04U/mg±33.46U/mg, 64.03 U/mg±12.77 U/mg和44.84U/mg±10.44U/mg。而抗超氧阴离子自由基含量则是鳃>肝胰腺>肌肉,大小分别为439.62 U/g±64.73U/g,297.89 U/g±39.75 U/g和84.24 U/g±18.03 U/g。统计分析显示,锯缘青蟹各器官组织间的活性氧与抗超氧阴离子自由基含量均存在极显著性差异(P<0.01)。这是由于不同器官组织所执行的生理功能不同造成的。  相似文献   

鱼类肌肉中核苷酸的降解与鱼的鲜度测定     

万汝明 《广东海洋大学学报》1982,(1):98-106

核苷酸的降解，是鱼类死后肌肉中发生均重大变化之一，其降解程度与产物，对作为食品的鱼肉的质量有重大影响，而对其降解产物的测定，是鱼的鲜度鉴定中的一种方法(K值法)。从五十年代起，各国水产科学家从事此项研究。至七十年代中期，已在理论和实验方面取得较为满意的成果。本文据有关资料编写，对这个问题作简要的介绍。  相似文献   

青鳞鱼肌肉蛋白质风味酶水解条件与水解产物研究   总被引：1，自引：1，他引：0  

《广东海洋大学学报》2004,24(1):20-27

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Construction of a muscle cDNA library of Chinese shrimp <Emphasis Type="Italic">Fenneropenaeus chinensis</Emphasis> and sequence analysis of the troponin I gene     

Jitao Li  Ping Chen  Jian Li  Ping Liu  Yuying He  Qingyin Wang 《中国海洋大学学报(英文版)》2010,9(1):81-86

A muscle cDNA library of Chinese shrimp (Fenneropenaeus chinensis) was constructed with the SMART™ cDNA Library Construction Kit. The titer of optimal primary library was 7.7×10⁵ pfu mL⁻¹ and that of the amplified library was 3.0×10⁹ pfu mL⁻¹. The percentages of the recombinant clones of primary and amplified libraries were over 98%. The insert sizes were longer than 400 bp with an average of 1000 bp. A positive clone containing a 794 bp insert was sequenced and identified encoding fast skeletal troponin I gene. This library provided a useful resource for the functional genomic research of F. chinensis.  相似文献